Spaghetti al sugo con verdure

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Cosa preparare oggi a pranzo?
Oggi vi presento un pasto completo, poiché sono presenti i piselli che essendo legumi forniscono le proteine giornaliere. Questa pietanza mi ricorda la pasta al ragù, la differenza è che qui non vi è presente la carne, una ricetta light con solo 300 kcal.

Ingredienti X1 persona
nr. 1 Carote una media
Piselli gr. 60
Cavolfiore surgelato gr. 120
Melanzana gr. 80
Polpa di pomodoro 6 cucchiai

Mezzo bicchiere d’acqua
2 cucchiaini olio extra vergine d’oliva
Curcuma
Spaghetti integrali Garofalo gr. 50


Procedura
Lavate e pulite la carota, tagliatela a cubetti e mettete in padella con un po’ d’acqua , aggiungete i piselli e fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, aggiungete il cavolfiore e fate cuocere per altri 5 minuti. Unite i cubetti di melanzana e la polpa di pomodoro con mezzo bicchiere d’acqua nella padella con il resto degli ingredienti e fate cuocere a fuoco lento con un coperchio per 10′ minuti.

Preparate l’acqua e appena bolle aggiungete gli spaghetti. La pasta dovrà essere al dente, trascorso il tempo necessario, unite tutti gli ingredienti e amalgamate, inserite 2 cucchiaini di olio e un pizzico di curcuma.

Poteva essere presentato meglio il piatto, ma vi garantisco che ha un sapore squisito!

Buon Weekend
Dott.ssa Chiara Scollo

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