Basta un poco di zucchero…

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Lo zucchero integrale di canna si distingue per quello tradizionale per il suo minor contenuto di saccarosio. A fronte di un potere calorico leggermente inferiore, 100 gr. di zucchero integrale di canna apportano 356 kcal contro le 392 kcal di quello tradizionale, esso è però più ricco di sali minerali come calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio, sia di vitamine A, B e C.
Lo zucchero integrale di canna non va confuso con lo zucchero grezzo di canna: quest’ultimo, più diffuso a livello commerciale, è in realtà simile allo zucchero bianco tradizionale perchè ha subito anch’esso un processo di raffinazione.

Un piccolo trucco per distinguerli: mentre lo zucchero grezzo ha cristalli uniformi per dimensioni e colore, quello integrale ha cristalli di dimensioni e sfumature irregolari.

Dott.ssa Chiara Scollo.

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