Le proprietà della Patata

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La patata appartiene alla famiglia delle Solanaceae, specie Solanum tuberosum L.
Le proprietà nutrizionali sono da attribuire per l’elevato contenuto di: Vitamina C, Carotenoidi e Polifenoli. La scelta della cultivar e il metodo di cottura, possono influenzare i loro i loro contenuti, ecco perché:

I Polifenoli, sono dei potentissimi antiossidanti. Il contenuto di polifenoli aumenta dopo la cottura, perché questi si trovano  nella buccia. Gli acidi fenolici sono presenti nella buccia, durante la cottura in acqua essi migrano verso la polpa del tubero.

I Carotenoidi, sono antiossidanti, hanno un’attività antiinfiammatoria e pro vitaminica. Le patate di colore giallo sono ricche di carotenoidi, la loro presenza è legata all’intensità del colore del tubero.

 

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