Formaggi ovini e caprini

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Il latte di ovini e caprini dà un formaggio più aromatico e piccante rispetto a quello vaccino a causa del maggior contenuto di acidi grassi a catena medio-corta. I formaggi sono di colore più chiaro, per il basso contenuto di beta-carotene; il grasso è sotto forma di globuli più piccoli, il che rende i formaggi più digeribili. Inoltre, grazie alle dimensioni ridotte dei globuli, questi sfuggono alle maglie della cagliata, rendendo un formaggio più magro, tuttavia i grassi li andremo a trovare nel siero, dove si ricava una ricotta più grassa.

CS

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